Il Panpepato è il più antico dei dolci senesi tradizionali e nel corso dei secoli la ricetta per la sua preparazione, ha subito molte modifiche. E' il dolce tipico senese delle festività, ricco di spezie e frutta secca, il Panpepato è antecedente (e anche di parecchi secoli) al Panforte margherita.
La preparazione era demandata agli speziali, farmacisti dell'epoca, ed era destinato esclusivamente ai nobili, ai ricchi ed al Clero in considerazione al fatto che conteneva, oltre alle conce di arancia, cedro e melone, mandorle, droghe e spezie costosissime per quei tempi. Con il passare del tempo il Panpepato non subì sostanziali modifiche e gli ingredienti rimasero più o meno gli stessi.